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Ma carte vous propose les produits que j'aime.
Je l'ai composée en trouvant de nouvelles textures
Et en associant les produits des Pays du Bassin Méditerranéen.
Certains plats peuvent ponctuellement manquer.
Mais seront remplacés par des suggestions et mes réalisations de l'instant
Je vous souhaite de passer un agréable moment.
Guillaume Sourrieu
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LES ENTREES |
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Compressé de gambas « Camerone », compotée de légumes racines,
croquette d’herbes et bisque mousseuse.
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34 €
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Filets de Grosses langoustines poêlées, étuvée de poireaux et œufs de saumon,
huîtres tièdes, une écume iodée
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45 €
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Pyramide de foie gras frais et persillé d’un lapereau,
côtelettes rôties et salade des sentiers, jus à l’hydromel
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34 €
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Coquilles St Jacques «Bretonnes» en croûte d’agrumes,
blanc manger tubulaire aux herbes et carotte du jardin d’Annie,
beurre léger
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36 €
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Velouté de champignons à la truffe, dés de foie gras et envolée d’herbes,
cigarettes croustillantes
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34 €
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LES PLATS |
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Superposé de homard et polenta au parfum des sous bois,
vinaigrette vierge à la truffe
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50 €
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Déclinaison autour du cabillaud, lasagne de champignons du moment,
vinaigrette à l’huile de noisette, cappuccino d’une brandade
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40 €
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Rôti d’un loup « cuit fondant », damier multicolore de légumes oubliés,
mousseline de panais et écume rouge
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45 €
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Coquilles St Jacques poêlées en brochette, poitrine d’un cochon confit,
purée de vitelottes et sauce façon tajine.
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42 €
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Pavé de turbot « cuit à l’arête », salsifis à la crème de palourdes,
un acidulé de mangue et avocat, salade d’herbettes.
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45 €
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Crépinette d’agneau aux herbes, boulettes orientales à la coriandre,
houmos et jus court
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42 €
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LES CLASSIQUES MARSEILLAIS |
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Soupe de poissons de roche, croûtons, rouille
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18 €
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Bouillabaisse des pêcheurs en deux services :
- Le bouillon avec rouille et croûtons
- Les poissons :
(Le chapon, la lotte, la vive la galinette et le Saint Pierre)
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55 €
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Bourride du Vallon :
- Un bouillon à l’ail
- Poissons pochés au court bouillon :
(Le loup, la lotte, quelques moules et pommes de terre fondantes)
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55 €
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La pêche de mes amis pêcheurs du Vallon au four
au parfum de fenouil
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/100gr 10 €
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Langoustes et homards de notre vivier en pleine mer
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/100gr 14 € |
Notre aïoli « Marseillais »,
(Morue du Portugal et petits légumes du jardin d’Annie)
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42 €
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LES FROMAGES
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Dégustation des fromages de France affinés par Robert Bedot
15 €
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LES DESSERTS |
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Tarte croustillante, un parfait caramel aux éclats de nougatine,
sorbet au citron, réduction d’oranges-passion
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20 €
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Sablé Breton, une crème onctueuse à la mangue,
palet mousseux de noix de coco et carré de chocolat blanc,
sorbet et jus exotique
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18 €
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« Semoline » aux ananas confits, crème légère aux marrons « Ardéchois »,
sorbet Victoria
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20 €
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Carré chocolat grand cru « Conceptione » au coeur d’oranges confites,
caramel aux fruits de la passion et sorbet menthe fraîcheur
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20 €
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Poire longuement pochée en croûte de choco-amandes,
dôme glacé aux mille graines, velouté « cacaoté ».
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18 €
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Afin de mieux vous satisfaire,
notre Chef pâtissier Guy Condroyer
vous conseille de choisir votre dessert
dès le début du repas
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